蘑菇以味道鲜美著称，不少蘑菇甚至还兼有药用价值，如今又到了吃菌的季节，各类蘑菇正轮番上市。生活中常见的蘑菇有香菇、草菇、松茸、羊肚菌等，可用于烫涮、爆炒、高汤等多种烹饪方式，这些都是美味的来源。可是，蘑菇虽味美，因其所引起的食物中毒甚至致死事件却频频发生。其实，还有一种不可食用的蘑菇，也就是我们常说的毒蘑菇，而对于毒蘑菇，一般人却知之甚少，这就带给消费者潜在的食物中毒隐患，尤其是在蘑菇上市的高峰期，如果监管不当或是辨识能力不足，就很容易买到毒蘑菇，给食用者的生命健康安全造成危害。 　　

可食用蘑菇中又以野生菌及其加工制品更为鲜美，尤其是云南的野生菌，每年销往各地的野生菌及其加工制品占据了市场的一大半，旺季日销可达300吨。可是，在带来收入增长的同时，我们也应该看到毒蘑菇的危害。 　　

食用毒蘑菇后，会出现肠胃炎、急性肝损害、光敏性皮炎、神经性致幻、急性肾衰竭等身体健康受损情况，严重者会危及生命。据数据统计，2021年云南省因食用野生菌发生中毒事件600余起，导致2000多人中毒，其中20多人死亡。这一数字的背后正是我们消费者对毒蘑菇了解不多、难以分辨其能否食用的惨痛后果。 　　

为了提高民众分辨毒蘑菇的能力，减少中毒事件的发生，4月24日，中科院昆明植物所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合发布了《云南常见毒菌(毒蘑菇)2022版》，对云南常见毒菌挂图进行了更新和展示，切实满足让广大群众吃菌吃得放心的愿景。据了解，今年的《云南常见毒菌(毒蘑菇)2022版》在致命鹅膏(俗名:白罗伞)、黄盖鹅膏(俗名: 黄罗伞)、亚稀褶红菇等品类上新增了大果薄瓤牛肝菌、毛脚乳菇、日本红菇和高地口蘑4个种，为民众防范毒蘑菇食用危害再次助力。 　　

但是不少有毒蘑菇具有与可食用蘑菇相似的形态特征，难以用肉眼分辨。其实，除了从外观上识别毒蘑菇，我们还以采用各种高科技手段，实现对毒蘑菇的侦察识别。 　　

鹅膏环肽毒素是造成蘑菇中毒的主要物质，据中科院昆明植物研究有关负责人介绍，在80%至90%的蘑菇中毒死亡案例中，中毒者都是因食用了含鹅膏环肽毒素的剧毒蘑菇所致。因此快速鉴别鹅膏环肽毒素是降低中毒事件的一大重点。在研究团队的努力下，命名为“一种剧毒蘑菇的快速检测方法"获得国家发明专/li授权，该方法简便易行，其试剂盒可在实验室、野外、营地、卫生所等多种环境下使用，不论是鲜品、干品还是烹饪后的蘑菇，只需3至5分钟即可鉴别是否含有鹅膏环肽毒素。 　　

同年10月，中科院昆明植物研究所研究出了一种中国农科院研究员陈爱亮团队通过建立以内转录间隔区(ITS)为靶标的环介导等温扩增(LAMP)技术，采用实时荧光和可视化两种检测方法，可实现对有毒蘑菇的精准特异性检测。这个研究成果对预防蘑菇中毒、快速检测有毒蘑菇以及中毒后的针对性治疗和诊断具有重要意义。 　　

为了有效鉴别毒蘑菇，减少食物中毒事件的发生，有关部门还制订了一系列毒蘑菇检测国家标准，以下是小编的不*整理(现行)： 　　

1、《毒蘑菇识别 第1部分：急性肝损害型毒蘑菇》 　　

2、《毒蘑菇识别 第2部分：急性肾衰竭型毒蘑菇》 　　

3、《毒蘑菇识别 第3部分：胃肠炎型毒蘑菇》 　　

4、《毒蘑菇识别 第4部分：神经精神型毒蘑菇》 　　

5、《毒蘑菇识别 第5部分：溶血型毒蘑菇》 　　

6、《毒蘑菇识别 第6部分：光过敏性皮炎型毒蘑菇》 　　

标准的出台为识别毒蘑菇提供了明文指导，让检测变得更加高效。 　　

在蘑菇上市的高峰期，广大群众一定要“擦亮"自己的眼睛，必要时可送检，不让毒蘑菇对我们的生命有任何可趁之机。

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