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对乳制品的执着 科学仪器与规范守护大家健康
发布时间:2021-02-22   点击次数:706次

本世纪初,随着国民经济及生活水平的提升,如何保证身体健康、体魄强健成为了国民及国家思考的问题,而饮食自然而然的成为了当时背景下一个可以突破的方向。与此同时,当时牛奶作为一种营养全面的饮料在世界范围内被推崇,于是牛奶的推广也成为了当时通过饮食改善国民体质的一种尝试。一时间“一杯奶强壮一个民族”的标语在人群中传播开来,目前市面上的一个奶制品企业更是用“每天一杯奶,强壮中国人”作为广告语吸引了一大批人来购买。短短的几年间中国就发展成了一个乳制品大国。   

 

但是讽刺的是,同样在这个背景下,我国的乳制品却因为2008年奶制品污染事件陷入了信任危机,不少原本妇孺皆知的乳制品企业上了黑名单,大众更是以一种糟糕的方式认识到了化学物质——三聚氰胺。尽管事情终在各个阶层的努力下结束,但我国的乳制品也陷入了低迷。   

 

好在也从2008开始,我国的乳制品食品安全/国家标准开始得到了迅速的完善,并且不断的开始衍生到乳制品的各个层面,充分考虑到牛奶蛋白、奶油、奶酪、其他畜乳粉等更加细致化的领域,为居民的食品安全提供保障。也正是在这个背景下,我国的乳制品安全水平得到的很好的改善,在2018年的时候甚至做到了抽检合格率稳定在99%以上,持续位居食品*。   

 

不过尽管如此,乳制品依旧面临着一些问题,这些问题可能是商家利益导致的,也可能是发展背景引起的,但都会引出一个词——营养价值。   

 

以牛奶为例,目前市面上主流的牛奶有两类,分别是巴氏杀菌奶和常温纯牛奶,而巴氏杀菌奶就是我们传统观念中熟悉的鲜牛奶。事实上,如果单从喝的角度来说,两者口感上的差距并不大,但是如果讨论营养价值,就有着明显的区别了。首先,两种牛奶在处理工艺上有明显的区别,巴氏杀菌奶是采用巴氏消毒法加工生产的牛奶,而这种加工方法可以在不损失牛奶中的有效营养成分情况下杀死牛奶中可能存在的有害微生物,不过仍会存在一定的菌类,因此需要低温保存,且保存时间不长;而常温纯牛奶使用的是139到142摄氏度的高温进行杀菌,杀菌更加彻底,因此可以常温保存且、保存时间较长,但是由于高温同样会损伤免疫蛋白、乳铁蛋白等营养成分,因此营养价值远不如巴氏杀菌奶。   

 

而从发展的角度来说,其实早期我们喝的奶是以巴氏杀菌奶为主的,但是由于一些品牌的挤压竞争,导致巴氏杀菌奶一度受到常温纯牛奶的挤压,直到近晚上科普新内容的推广才再次被大众注意到,并了解到它的好。但这同样也刺激了检测产业的推进。由于巴氏杀菌奶从工艺上来说,对于奶制品的品质要求更高,因此比起常温纯牛奶,细菌等微生物检测上需要投入的经历也更多。因此对于检测时候仪器的精度和准度要求自然也更高。不过好在这些年食安检测类的仪器发展同样迅速,想要准确完成牛奶安全的界定也并非难事了。   

 

此外,不同的乳制品根据标准的不同,检测的工艺用到的仪器设备也都不同,不过总体上来说,随着相关安全知识的科普,乳制品规范的完善以及相关检测仪器的不断发展,如今的乳制品市场,总体上是安全且丰富的。

 

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